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炒飯冠軍 1500元辦年菜年菜外送 年菜外帶 年菜團購
2016年01月15日 更多專欄文章

蕭言橦從廚師返鄉務農，歲末在新北市農夫市集碧潭尾牙宴，擔年菜外送 年菜外帶 年菜團購任總舖師。唐紹航攝
精打細算
【潘怡靜╱台北報導】每到過年，就是多數家庭食材費用飆高時候，各種平時捨不得敗的高檔食材，常常在此時狠狠花下去。小農總舖師蕭言橦，有從田梗到餐桌的實務經驗，曾是炒飯比賽冠軍，舌尖美味他懂；現返鄉貢寮種菇種菜，田梗實務他了；面對食材物價驚驚漲，他良心建議：「選當令在地食材入年菜，便宜又健康。」1500元就可料理出小家庭澎湃年菜。
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從田梗到餐桌，他有最真切的味覺體悟。73年次的蕭言橦，他是小農、也曾是廚師，歲末年終時，在一間廟的廟埕堵到他，他正在辦桌，當總舖師。

當伙房兵練出功夫
他負責碧潭辦桌新北市農業局輔導成立的農夫市集尾牙宴，10餘桌難不倒他，「當兵年菜外送 年菜外帶 年菜團購前聽到要辦桌7~8桌就有點驚，但當伙房兵、負責炒菜組，軍中辦中秋宴、端午宴，動輒上百桌。」軍旅經驗，訓練出他一身功夫。
曾在《總舖師》電影中露臉演料理比賽選手之一，14歲國中時就跟著媽媽到餐廳打工，待過山產店、海產店，還非常會「炒飯」，2012年曾獲第1屆台北市炒飯比賽金牌。
其實他並不是以總舖師為業，去年返鄉新北市貢寮區，從餐飲業回到農地，協助父母的自然覺醒農場，種香菇、木耳、短期葉菜，務農跑市集。依他採買食材及農地種植經驗，在準備年菜上，「選用當季食材，便宜又健康，也可避開農藥、生長激素等問題。」
「食材是死的，頭腦是靈活的！」在冬令時節裡，他建議運用在地小農的肉品、海產、農產品，即可變化出澎湃美味的年菜。像是川燙、蒸煮，運用家中電鍋燉湯，過貓拌沙拉、竹薑入味白蝦、原住民打娜(赤蔥)香菇燉雞湯，料理都十分簡便。

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年菜常見開運菜，象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、「年年有餘」魚料理，年菜必備的一鍋雞湯等，依他跑淡水、碧潭、板橋等農業市集經驗，小農食材，就是最完備的年貨大街。年菜外送 年菜外帶 年菜團購
蕭言橦示範料理小家庭年菜適合的5道菜，有蝦、有雞、有海鮮、有蔬食，食材成本控制在1500元左右，經濟實惠安心就可過個美味年。
「台灣食安問題嚴重，坊間也有太多有機商人。」蕭言橦坦言。直接跟小農購買，已是國內不少消費者習慣，雖年菜外送 年菜外帶 年菜團購食材成本不見得最便宜、但相對最安心。